saquê, vinho de arroz

De acordo com o código alimentar, o vinho é o produto da fermentação do açúcar contido nas uvas. No entanto, em outros países essa menção é utilizada em outros produtos, como é o caso do Japão. Saquê é a expressão genérica que define as bebidas alcoólicas, embora em geral se refira a Quer adicionar uma legenda a esta imagem? Clique no ícone Configurações. obtido a partir da fermentação do arroz.

Uma das teorias sobre sua origem remonta à China 5.000 anos antes de Cristo e muito mais tarde ao Japão, onde a água foi adicionada à preparação e foi chamada de kuchikami,

Para conseguir um saquê, são necessários dois elementos básicos e de qualidade: arroz e água. O arroz, do tipo shinpaku-mai (grão curto), não é o mesmo usado para cozinhar, é um cereal mais branco e opaco, e com amido menos denso no centro do grão.

O arroz descascado é cozido no vapor e cultivado com esporos de mofo koji-kin, tornando o koji a alma do saquê, para que o amido seja transformado em açúcar e, em seguida, ocorra a fermentação. A graduação alcoólica, embora varie, pode chegar a 22°.

O saquê é geralmente bebido frio ou à temperatura ambiente, embora alguns dos mais fortes possam ser aquecidos a cerca de 40 graus e bebidos mornos em tigelas de barro, vidro ou cerâmica decoradas com motivos de arte tradicional. Pode ser apresentado sozinho, com gelo ou com água quente ou fria.

A comida asiática teve uma ótima recepção no Ocidente. Muitos restaurantes propõem acompanhar pratos típicos com a bebida tradicional, embora no Japão hoje o saquê concorra em gastronomia com cerveja e vinho (este último é aspiracional em alguns casos).