Qual é a harmonização por contraste?

A harmonização por contraste é aquela que busca combinar sabores e sensações opostas para encontrar um equilíbrio.

Desta forma você poderá experimentar muito mais sabores e aromas e descobrir combinações que nunca seriam consideradas viáveis ​​de outra forma.

A harmonização por contraste busca novidade, inovação e, como qualquer outra harmonização, prazer.

Nesse tipo de harmonização, o contraste pode ser usado para realçar as características de ambos os alimentos ou para destacar apenas um deles.

Alguns dos pares de harmonização por contraste são:

• Queijos salgados e vinho doce: a doçura e suavidade do vinho contrastam com o poder do queijo. Isso realça os sabores de ambos os alimentos e resulta em uma combinação harmoniosa que raramente poderíamos apreciar em nossas dietas tradicionais. Este é, sem dúvida, o emparelhamento de contraste mais popular.

• Chocolate e Vinho Tinto Crianza: o truque para esta harmonização por contraste realce todos os sabores é escolher um vinho mais doce que o chocolate em questão. Por exemplo, um Chardonnay pode combinar perfeitamente com um bom chocolate branco, e um chocolate amargo pode ser combinado com um Cavernet Suvignon. Para os gulosos, o Moscato e o Porto podem acompanhar um chocolate bem enjoativo cheio de doce de leite.

• Pratos picantes e vinhos brancos: se pensarmos bem, essa harmonização é extremamente lógica. Os pratos picantes – e nossas gargantas ao comê-los – precisam ser acompanhados de uma bebida para reduzir a ardência, ou então, se for algo doce será ainda melhor. Por isso, da próxima vez que provar comida mexicana, tailandesa ou indiana, convidamos você a complementar a experiência tomando um vinho branco, de preferência jovem. Desta forma, as suas nuances frescas e frutadas e a sua acidez predominante combinarão perfeitamente com as especiarias, criando uma explosão de sabor. Além disso, desta forma o picante não será tão doloroso, o que nos permitirá desfrutar ainda mais da experiência.

• Vinho e sushi: embora o peixe seja geralmente associado ao vinho branco, o sushi também pode ser acompanhado por um bom vinho tinto. O vinho tinto contrasta não só com o peixe cru do sushi, mas também com outros ingredientes tradicionais como o gengibre, as algas e o molho de soja.

Que outros tipos de harmonizações existem?

Sabemos que a harmonização por contraste, no primeiro contato, pode parecer ousada. Por isso, para os menos aventureiros, a boa notícia é que existem outras alternativas mais tradicionais.

A harmonização por semelhança é a primeira coisa que se pensa ao imaginar essas práticas. Esta harmonização procura, como o próprio nome indica, complementar os sabores e aromas para que ocorra uma valorização mútua.

Por outro lado, existem as harmonizações regionais. Trata-se de uma espécie de ponto médio entre os dois já citados, pois se orienta por um critério muito mais abstrato.

A harmonização regional está intimamente enraizada na cultura local, e seu objetivo é combinar comidas e bebidas provenientes do mesmo território.

Já com essa única característica os sabores se complementam perfeitamente.

Para saber mais sobre os tipos de harmonizações convidamos você a explorar nossos cursos, sugerimos o curso Vinhos do Novo Mundo ou Vinhos Doces e Cervejas.

Durante o percurso das aulas, você poderá aprender tudo relacionado a harmonização por contraste, semelhança e regional, e aplicar todo esse conhecimento em sua vida diária.

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