O que é uma harmonização tradicional?

A harmonização tradicional, também conhecida como “por semelhança”, é uma das mais escolhidas pelos fundamentalistas do vinho.

Essencialmente, este tipo de harmonização procura escolher um dos atributos do vinho, como o seu aroma, a sua doçura ou o seu poder, e depois realçá-lo combinando-o com um alimento que partilha dessa mesma característica.

O que se consegue através desta harmonização é que o impulso dos sabores que ocorre de forma natural e harmoniosa.

É, portanto, a melhor porta de entrada para todos aqueles que procuram entrar no vasto mundo das harmonizações.

É, ao mesmo tempo, a combinação preferida de quem não costuma ousar nas combinações mais extravagantes.

A seguir, vamos listar algumas das alternativas e combinações mais utilizadas pela harmonização tradicional.

Uma harmonização tradicional bem conhecida: vinho branco com carnes brancas

O vinho branco é um dos emblemas da harmonização tradicional. Tal como acontece com outros tipos de vinho que veremos mais adiante, a cor do vinho pode dar muitas pistas sobre com quais alimentos ele pode combinar harmoniosamente.

Por isso, não é por acaso que o vinho branco combina tão bem com carnes brancas e, sobretudo, com peixes.

Champagne, outra harmonização tradicional com frutos-do-mar

Sua tez adocicada, mas com uma constituição forte graças às bolhas de gás, torna-o ideal para complementar sabores intensos como das ostras ou do caviar.

Mais uma vez, deixando de lado a comida em si, percebemos que se trata tanto de uma variedade de vinhos como de pratos intimamente associados a lugares requintados, e isso não é por acaso.

Essa dupla foi descoberta há muito tempo, e é por isso que já existe toda uma ideia de riqueza girando em torno dela. Desfrutar desta combinação, era difícil, pois foi limitada por muitos anos aos setores mais ricos.

Os vinhos doces

Os vinhos doces são, como os brancos, um dos preferidos no mundo da harmonização tradicional.

Embora possa parecer estranho para muitas pessoas que estão começando neste mundo, os verdadeiros conhecedores não têm mais dúvidas de que combinar vinhos doces com sobremesas pode ser uma experiência única.

A doçura dos dois elementos se combina perfeitamente, realçando um ao outro e alcançando resultados maravilhosos.

Algumas das sobremesas favoritas podem ser cheesecakes, reduções de frutas vermelhas, crème brulée, sobremesas de maçã e também aquelas com mel.

Vinhos tintos com carnes vermelhas e queijos

Como dissemos no início com os vinhos brancos, é fácil perceber que os tintos, com os seus tons avermelhados, combinam perfeitamente com todo o tipo de carnes vermelhas.

Seja no forno, grelhados, cozidos ​​ou com molho, o vinho tinto é a harmonização tradicional para este tipo de carnes, potenciando mutuamente os seus sabores fortes e as suas texturas firmes e suculentas.

No entanto, você pode ir muito além, pois o vinho tinto também pode ser harmonizado com os mais variados tipos de queijos, cogumelos e até outros tipos de carnes grelhadas, como atum, salmão e frango.

E como se tudo isso não bastasse, o vinho tinto também é utilizado no mundo da harmonização tradicional para combiná-lo com café, chá preto e até chocolate, já que seus aromas destacam os do vinho, principalmente os associados ao envelhecimento em barris.

Para saber mais sobre os diferentes tipos de harmonizações, consulte os nossos cursos.

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