Como ser um bom provador?

Para se tornar um bom provador de vinhos, é necessário não só anos de prática, mas também uma grande paixão e vocação para o vinho.

Um provador deve, acima de tudo, ser preciso e consistente. Deve ter conhecimentos sobre castas, adegas e harmonizações, e deve ser capaz de realçar, em apenas alguns segundos, todas as propriedades do vinho que chegou às suas mãos.

É por isso que um bom provador não é apenas um excelente profissional, mas também alguém genuinamente apaixonado pelo vinho (uma disciplina que requer um enorme empenho).

Como é feita uma prova de vinhos?

Uma boa prova de vinhos é composta por três fases fundamentais e um bom provador de vinhos deve ser capaz de identificar características diferentes em cada uma delas.

Deve também ter a eloquência e a graça de os comunicar aos participantes, ou fazer críticas construtivas aos produtores.

A primeira fase é visual. Nesta fase, um bom provador deve ser capaz de apreciar o aspecto da bebida e tirar várias conclusões sobre ela, tais como a sua idade, a sua variedade e o seu teor alcoólico.

A forma mais prática de o fazer é colocar a taça sobre um fundo branco e rodá-la cerca de 45 graus. Desta forma, pode apreciar os tons que compõem a bebida, assim como a sua densidade e estrutura.

Algo fundamental tanto para isto como para as outras fases da degustação é assegurar sempre a taça na base. Caso contrário, o vinho pode derrapar, comprometendo a experiência.

A segunda fase é olfactiva. Isto já é bem conhecido, e não admira: o aroma é uma das partes fundamentais da apreciação de um bom vinho.

Um bom provador deve ser capaz de identificar e completar os três principais tipos de aromas – frutado, fermentação e envelhecimento – e utilizar a sua memória olfactiva para se referir aos aromas que já conhece e para descobrir novos.

A forma mais prática de realizar este passo é introduzir ligeiramente o nariz no frasco, podendo assim apreciar as fragrâncias mais leves e fáceis de identificar.

Em seguida, realiza-se o conhecido movimento de pulso, fazendo com que o vinho se mova no tanque, libertando assim todas as suas essências e aromas.

Depois disso, o nariz é reintroduzido na tigela, para apreciar todas as fragrâncias. Respirações rápidas mas profundas devem ser feitas de modo a apreciar tudo.

Uma parte muito importante desta etapa, e que um bom provador deve ter presente, é verificar o assado. Devido à sua maior exposição ao vinho, e graças à sua estrutura única, o aroma da rolha pode revelar nuances que de outra forma não seriam percebidas.

Finalmente, chegamos à fase preferida de todos: a fase do sabor, o momento há muito esperado de beber o vinho.

Um bom provador deve ser capaz de apreciar os quatro principais sabores do vinho: doce, salgado, azedo e amargo.

Além disso, todos os outros sabores que se escondem por detrás do vinho são evidentes, tais como os da fruta e da madeira.

O ideal é segurar o vinho na boca durante alguns segundos, para apreciar não só os seus sabores, mas também a sua textura e consistência.

Como posso treinar-me para ser um bom provador?

Há várias opções para entrar no mundo da degustação. No entanto, para se formar um. bom degustador, é sempre aconselhável aprender com os melhores.

É por isso que na Formate Sommeliers fazemos questão de trazer uma alternativa acessível e de qualidade aos amantes do vinho de toda a região.

Todos os nossos cursos são realizados de forma virtual e sincronizada, de modo a que cada cliente possa completá-los de acordo com o seu tempo.

Ensinados por profissionais reais, todos os cursos Formate Sommeliers são acompanhados por material didáctico, salas de aula lendárias e uma série de exercícios para testar conhecimentos.

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