Quais são os tipos de harmonização?

A harmonização é a arte de combinar alimentos de uma forma harmoniosa para obter
melhorias de sabor únicas, que de outra forma não poderiam ser apreciadas.

Estas combinações podem ser as mais variadas. No entanto, no mundo dos vinhos, costumam ser
agrupados em três tipos: harmonizações por semelhança, harmonizações por contraste e
harmonizações por proximidade, também conhecidas como harmonizações regionais.

Harmonização por semelhança

Como harmonizações por semelhança, também conhecidas como similaridade ou complemento, são
aqueles que procuram combinar sabores e aromas semelhantes, com o objectivo de proporcionar um
feedback entre as partes e melhorar as características de ambas.

Por exemplo: se o que se destaca no prato são seus temperos, seus toques doces ou qualquer outro
traço, o ideal é que a bebida com a qual é combinada tem características que sejam as mais
possibilidades semelhantes.

Desta forma, estes sabores são promovidos de uma forma harmoniosa e natural.

Um exemplo claro disto são os vinhos doces, que tendem a ser a harmonização ideal para
acompanhar a sobremesa.

Seguindo esta linha, os vinhos tintos são ideais para harmonizar com carnes vermelhas, e os vinhos tintos com carnes vermelhas são ideais para harmonizar com carnes vermelhas.
Os vinhos brancos combinam perfeitamente com todos os tipos de mariscos e carnes brancas.

Harmonização por contraste

Como o próprio nome indica, o objectivo desta harmonização reside na combinação de sabores
e sensações opostas, para experimentar certos sabores e aromas.

O objectivo é alcançar um novo equilíbrio.

Este contraste pode ter como objectivo complementar os sabores de ambos os alimentos em simultâneo, ou
ser utilizado para realçar as características de apenas um deles.

Tomemos como exemplo, mais uma vez, o vinho doce, que é muito comum de ser combinado com
queijos fortes.

A doçura e a suavidade do vinho contrastam com o poder do queijo, valorizando tanto os sabores como o paladar.
obter um resultado harmonioso, mas invulgar.

Harmonização regional

Este tipo de harmonização visa combinar alimentos pertencentes à mesma região.

Este tipo de harmonização, bem como a valorização dos sabores como todos os anteriores, aincentivar,
explorar e promover a gastronomia local de cada território.

Muitas destas combinações estão enraizadas na cultura de cada lugar. É por isso que muitos deles
foram descobertos naturalmente e permanecem até os dias de hoje.

Exemplos como este podem ser pizzas com vinhos italianos, churrasco com vinhos argentinos ou
paella con sangria feita a partir de un bom vinho espanhol.

Onde pode aprender sobre cada um destes tipos de harmonizações?

Em Torne-se um Sommelier temos uma grande variedade de cursos online endossados pelos melhores Sommeliers.
escolas de sommellerie.

Com eles, pode escolher o tipo de vinho que melhor se adequa aos seus gostos e interesses, e
explorá-lo em profundidade nas mãos de verdadeiros profissionais do sector.

Todos os cursos podem ser feitos on-line e de forma síncrona. Isto é ideal para aqueles
pessoas que têm estilos de vida agitados, mas que não querem perder a oportunidade de estudar
sobre harmonização.

Se você deseja mergulhar profissionalmente neste mundo, ou seja você um mero amador,
entrar em

contacte-nos e encontrámos o curso ideal para si.